Peru Fatiado

Bom, na verdade minha inspiração e intenção era fazer um peru fatiado como o da foto abaixo, porém cometi alguns erros, e o meu ficou no meio do caminho. O peru da foto abaixo, foi executado pelo chefe Julio Perinetto, em uma aula ministrada no Eataly em São Paulo. Segue a minha receita vou continuar tentando.

Ingredientes:
1 Peru
1 Colher (sopa) de Tempero completo para cada 2 Kilos de Peru.
8 Colheres (sopa) de manteiga
1 Garrafa de vinho branco

Modo de Fazer:
Descongele o Peru, coloque em um recipiente, divida o tempeiro em 3 partes, uma parte você irá colocar dentro do peru, no buraco entre as coxas, passando pelas costelas internamente, a outra parte irá colocar na parte da frente, onde fica o peito e a ultima parte vai passar por todo o peru pela parte de fora, sobre a pele.

E um recipiente fundo, adicione o vinho branco, leve a geladeira por 12 a 24 horas para marinar e absorver o tempero, o ideal e deixar o peito para baixo embebido em todo o liquido.

Após 12 a 24 horas marinando, é hora de assar o peru.

É muito comun você ver peru assado todo esparramado feio, então é preciso amarrar o peru, clique aqui para ver um vídeo no youtube, eu amarei o meu conforme o vídeo, adicionando uma passada a mais de barbante por entre as coxas do peru.

Eu coloquei uma maçã entre as pernas do peru pois após amarar não tinha ficado um pouco esparramado, a mação deixou ele mais empinadinho.

Coloque 4 colheres (sopa) de manteiga besuntando sobre o peito do peru, cubra com duas folhas de papel aluminio e coloque no forno a 160º C ou 320º F por 3 horas, tempo aproximado para um peru de 12 kilos, peru menores talvez demore menos tempo.

Retire o peru após 3 horas, ele estará cozido e o termometro já deve indicar que está bom, caso não tenha indicado, coloque no forno novamente por mais 30 minutos, podendo subir a temperatura agora para 180º C / 360º F.

Neste momento remova todo o líquido do fundo da assadeira, reserve, pois a parte da gordura que fica por cima você precisa retornar para assadeira, o caldo que fica por baixo, iremos aproveitar em um molho. Retorne o peru ao forno, adicionando as 4 colheres (sopa) de manteiga restante, agora em temperatura alta 260º C / 500º F até dourar, geralmente esse processo demora 1 hora.

Aguarde esfriar um pouco até poder manusear, com uma faca bem afiada, vá fazendo cortes no comprimento do peru, começando de fora para dentro, tente amolar a faca durante o process, para conseguir cortar o mais fino que conseguir, e vá dispondo cuidadosamente em uma assadeira conforme vídeo abaixo.

Remova o osso grande que sobrou, e começe a dispor as fatias de peru, uma de cada lado sobre essa carcaça, começando das fatias maiores para as menores.

Disponha o peru em uma travessa, alface, frutas ou farofa para enfeitar, um cacho de uva, ou maço de ervas entre as coxas.

Delicie seu peru com acompanhamentos que desejar.

Minhas fatias ficaram um pouco grossas, pois não tive tempo de fatiar o peru ainda morno, fatiei gelado, então elas ficaram quebradiças, outro erro foi que assei o peru demais, durante 4 horas, ficou muito macio e desfiando.

Preparou essa receita? Fale conosco nos envie seu feedback, fotos, acompanhe no instagran @paulojool ou contato por e-mail: paulojool@gmail.com.

"Thanksgiving" ou Dia de Ação de Graça

Está se apróximando a celebração de "Thanksgiving" ou Dia de Ação de Graça aqui nos Estados Unidos, originalmente celebrado como um dia de dar graças pela bênção da colheita do ano anterior.

No primeiro ano que estávamos aqui nessa data, fazia apenas 3 meses que moravamos aqui, celebramos com amigos brasileiros, porém não foi com muita empolgação, afinal a data não fazia parte da nossa cultura.

No ano passado algo já tinha mudado, já estávamos mais empolgados, já estávamos no clima, e celebramos com mais empolgação, em casa, somente eu e minha esposa, e nossa pequena que já estava a caminho, preparei o peru com "stuff" que é o recheio tradicional deles, que é pão amanhecido, caldo de carne, salsão e alguns temperos, minha esposa se encarregou de pesquisar e preparar os acompanhamentos que foram, molho de cranberry, batata doce, cozida em uma calda um pouco doce, couve de bruxelas na manteiga com alho e pure de batatas, para sobremesa compramos uma torta de nozes pecan no "Whole Foods", um supermercado de comidas naturais, a torta estava muito boa super indico.

Para esse ano, estamos muito empolgados, a casa já está enfeitada a espera da data, já temos o cardápio definido, e vamos celebrar com amigos, seremos 5 famílias.

Nos próximos post vou mostrar duas formas de fazer um peru gostoso, leva muito tempo, porém é ele la no forno, não é aquela receita que você fica com a mão na massa o tempo todo.

Um pedacinho da mesa que vamos preparar para o nosso "Thanksgiving".

Pratos - Williams-Sonoma

Forros - Bed Bath & Beyond

Guardanapos - Etna

Argolas ratan - Camicado

Taças - HomeGoods

Peru Inteiro Assado

Ao contrário do que todos pensam, assar um peru não é um grande problema, leva tempo, mais não é o tempo todo com a mão na massa... Vamos a receitinha..

Ingredientes:
1 Peru
1 Colher (sopa) de Tempero completo para cada 2 Kilos de Peru.
8 Colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:
Descongele o Peru, coloque em um recipiente, divida o tempeiro em 3 partes, uma parte você irá colocar dentro do peru, no buraco entre as coxas, passando pelas costelas internamente, a outra parte irá colocar na parte da frente, onde fica o peito em dois cortes que vou ensinar abaixo, e a ultima parte vai passar por todo o peru pela parte de fora, sobre a pele.

Para o corte, tire um pouco da pele do peru, fazendo dois cortes no peito no formate de um V, onde você irá colocar uma parte do tempeiro.

Note que a faca entra por todo o peito, você pode deslizar a faca um pouco também fazendo o corte.

Leve a geladeira por 12 a 24 horas para absorver o tempero.

Após 12 a 24 horas marinando, é hora de assar o peru, com o dedo, delicadamente vá soltando a pele da carne do peru, entre essa pele e a carne coloque 4 colheres de sopa de manteiga, como na imagem abaixo.

É muito comun você ver peru assado todo esparramado feio, então é preciso amarrar o peru, clique aqui para ver um vídeo no youtube, eu amarei o meu conforme o vídeo, adicionando uma passada a mais de barbante por entre as coxas do peru.

Eu coloquei uma maçã entre as pernas do peru pois após amarar não tinha ficado um formato muito legal, a mação foi para manter o formato.

Coloque o restante da manteiga, 4 colheres besuntando sobre o peito do peru, cubra com duas folhas de papel aluminio e coloque no forno a 160º C ou 320º F por 3 horas.

Retire o peru após 3 horas, ele estará cozido e o termometro já deve indicar que está bom, caso não tenha indicado, coloque no forno novamente por mais 30 minutos, podendo subir a temperatura agora para 180º C / 360º F.

Neste momento remova todo o líquido do fundo da assadeira, reserve, pois a parte da gordura que fica por cima você precisa retornar para assadeira, o caldo que fica por baixo, iremos aproveitar em um molho. Retorne o peru ao forno, agora em temperatura alta 260º C / 500º F até dourar, geralmente esse processo demora 1 hora.

Disponha o peru em uma travessa, alface ou farofa para enfeitar, um cacho de uva, ou maço de ervas entre as coxas para enfeitar.

Delicie seu peru com acompanhamentos que desejar.

Preparou essa receita? Fale conosco nos envie seu feedback. paulojool@gmail.com