Arroz com Champangne e Castanha do Pará

Já que a noite de Natal é especial, então vamos preparar uma receitinha de arroz especial, não tenho foto do passo a passo, porém é muito simples... Essa receita originalmente é feita com amêndoas laminadas, porém preferi trocar por um ingrediente bem Brasileiro, fácil de encontrar e barato comparado com as amêndoas, a Castanha do Pará...

Preparo:

3 Xícaras (chá) de arroz

1 Garrafa de champanhe, tente escolher uma não muito doce

1 Cebola pequena picada em cubos

4 Colheres (sopa) de óleo

12 a 15 castanhas do pará grandes

Sal a gosto

Preparo:

Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola picada até ficar transparente coloque o arroz, vá misturando até que o arroz fique sequinho com aparência de frito.

Adicione o champanhe, e um pouco de água suficiente para cobrir o arroz, adicione sal a gosto, e deixe cozinhar até começar a secar todo líquido, se o arroz ainda tiver duro, adicione mais água, até que cozinhe bem.

Pegue as castanhas do pará já descascadas, coloque em um saco plástico ou pano de prato, bata com um martelo de bife ou rolo de abrir massa para ficarem quebradas, coloque em uma frigideira em fogo baixo, para elas torrarem um pouquinho e ficarem mais crocantes, pode colocar em uma assadeira no forno também.

No momento de servir misture o arroz com as castanhas, fica muito gostoso.

Sugestão:

Caso queira seguir a receita original substitua a Castanha do Pará por amendoas laminadas, ou castanha de cajú.

Rabanadas

Outra delícia do natal são as rabanadas, apesar de gostar muito, com a idade passei a comer menos, e a cada ano que passa menos ainda, pois pesava no estomago, muito óleo, comia no Natal lembrava até o Ano Novo, então criei uma receitinha minha, que deixa saborosa, sem aquele peso da fritura...

Ingredientes:

10 Pães francês amanhecido ou 2 Baguetes grande amanhecido

1 Lata de leite condensado

2 Vezes a medida da lata de leite

2 Ovos

1 Pitada de canela

1/2 Xícara (chá) de açúcar refinado

2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Preparo:

Corte o pão em palitos gordinhos ou em rodelas, eu prefiro os palitos e tiro parte da casca dele, acredito que a porção fica menor.

Em um recipiente coloque o leite condensado, leite, ovos e uma pitada de canela, bata com um garfo até ter uma mistura homogênea.

Colocar pedaços de pão por partes e deixar encharcar bem na mistura.

Tirar o pão encharcado da mistura e colocar direto em uma frigideira de teflon, aquecida em fogo médio e suavemente untada com manteiga.

Aguarde dourar, e vá virando para dourar os quatros lados.

Tirar do fogo, passar no açúcar refinado com uma pitada de canela, e servir.

Essa rabanada fica leve, eu acho mais gostosa que a rabanada frita e rende muito.

Peru com Ervas e Vinho

Cada ano tento reinventar o peru de natal, leio, pesquiso receitas, e invento uma nova minha, esse ano inspirei novamente na receita do chefe Julio Perinetto e uma receita que vi no site da Williams Sonoma, uma loja que tem de tudo para cozinha, de guardanapo a fogão, mais também vende petiscos, carnes e acompanhamentos em algumas lojas... Então vamos a receita deste ano.

Ingredientes:

1 Peru ou Chester

1 Colher (sopa) de Tempero completo para cada 2 Kilos de Peru

2 Garrafas de vinho branco ou espumante brut

8 Colheres (sopa) de manteiga

1 Cebola grande

1 Talo de salsão

3 Cenouras

Sálvia

Cebolinha

Tomilho

Salsinha

Alecrim

4 Batatas

Preparo:

Descongele o peru, 24 Horas antes de colocar o peru no forno, espalhe tempero completo no peru e no interior dele, eu divido o tempero em duas partes, metade coloco dentro, e metade espalho por fora.

Coloque em uma assadeira, com o peito do peru para baixo, e coloque as garrafas de vinho colocando boa quantidade no interior do peru, embale, coloque na geladeira, assim o peito do peru, parte mais suculenta e apreciada ficará marinando no vinho e no tempero.

Após 24 horas marinando, retire o peru, e amarre para seu peru ficar bonito, eu uso a técnica deste vídeo que vi no YouTube, clique aqui para assistir, e passo mais uma volta entre as coxas, assim o peru depois de assado fica bonito depois de assado.

Na assadeira que irá assar o peru, coloque as ervas, cenoura, cebola, batatas e o vinho da marinada.

Coloque o peru com o peito virado para baixo, espalhe a manteiga sobre o peru e leve ao forno baixa temperatura, aproximadamente 120º a 130º graus celsius, e deixe por 2 horas.

Após as primeiras 2 horas, vire o peru, deixando o peito agora para cima, leve ao forno novamente, mesma temperatura baixa, aproximadamente 120º a 130º graus celsius, e deixe até que fique dourado, esse processo demora umas 4 horas, a maioria dos perus tem um termômetro que indica quando está cozido, depois desse tempo, basta dourar a gosto.

Transfira para um outro prato ou travessa, decore com folhas de salsinha ou farofa.

Molho

Ao final do cozimento, na assadeira sobrará um caldo, as ervas, a cenoura e batata bem cozidas, amasse bem, coe em uma peneira, transfira para uma panela e coloque para ferver, se estiver muito liquido, adicione uma ou duas colheres de amido de milho, e engrosse esse molho, acompanha muito o peru.

Bisteca Assada

Quem foi que disse que comida gostosa tem que ser difícil? Principalmente carnes que vão ao forno, demoram algum tempo para ficar prontas, porém dispensam manuseio prolongado, você coloca no forno, assiste um filminho, e volto só para saborear.

A receita de hoje usei bisteca, misturado com costela gorda, mais você pode fazer um lombo inteiro, lombo fatiado, para essa preparação eu indico carne de porco ou de frango de sua preferência.

Ingredientes:

2 Kg de carne de porco ou frango, eu usei um corte que tinha o lombo e a costela

1 Colher (sopa) de tempero completo - Clique aqui para receita

Ervas frescas ou seca diversas tomilho, sálvia, alecrim, cebolinha, salsinha, louro

2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 Xícara (chá) de suco de laranja.

Batatas aperitivo se desejar.

Preparo:

Em uma assadeira, ou panela de ferro que vá ao forno, coloque a carne, eu tirei do freezer e coloquei direto na panela, espalhe o tempero completo, e coloque as ervas dos lados, algumas sobre a carne.

Adicione o suco de laranja, espalhando sobre a carne, adicione batatas aperitivos, ou batata picada se desejar, coloque a manteiga sobre a carne, se for assadeira, forre com papel alumínio, se for panela coloque a tampa, leve ao forno por 40 minutos em temperatura alta, 200º a 230º.

Abra a assadeira ou panela, neste estágio de cozimento, você ainda verá uma boa quantidade de suco, vire a carne, e coloque novamente no forno por mais 40 minutos.

Abra a assadeira ou panela, neste estágio do cozimento, você verá uma pequena quantidade de suco, regue a carne com esse suco, e coloque no forno novamente sem a tampa ou papel alumínio e deixe dourar por mais 20 minutos.

É só servir, acompanha bem um arroz com feijão, petisco para fim de tarde, bom prato para ceia de natal.

Valorize seus pratos, tente sempre dispor em uma travessa, baixela, coloque folhas de alface ou folhas de salsiha, sempre dá um toque diferente no prato.

Arroz com Pernil.

Domingão é sempre aquele dia da preguiça e ao mesmo tempo o dia que queremos comer algo diferente, essa receita é facil, suja só uma panela, e é quase uma refeição...

Ingredientes:
1 Kg de Pernil suíno
2 Cenouras picadas em cubos
1/2 Cebola picada em cubos
1 Dente de alho
Tempero completo a gosto - Clique aqui para receita
1 Lata de milho verde a gosto.
4 Colheres (sopa) de óleo
2 Xícaras (chá) de arroz.
6 Xícaras (chá) de água.

Preparo:

Em uma panela grande aqueça o óleo, e adicione o pernil e vá fritando. Adicione 2 xícaras ( chaá) de água para o pernil cozinhar e deixe no fogo até essa água secar totalemnte.

Quando a água secar, a carne volta a fritar novamente, criando um fundo maron na panela, mexa bem neste momento para ficar bem marrom sem queimar.

 Adicione a cebola picada e refoque um pouco até ficar transparente.

Adicione a cenoura picada, o milho se desejar e o arroz, e refogue um pouco mais.

Coloque o restante da água, ou quantidade suficiente para cobrir o arroz e a carne.

Coloque sal a gosto. Deixe cozinhando em fogo medio, até secar toda água. O tempo de cozimento depende do arroz, temperatura, tipo de panela utilizado, tenha como base o mesmo tempo de cozimento do seu arroz do dia a dia.

Se toda água tiver secado, e for nescessário, adicione mais água, até que o arroz fique macio.

Esse arroz acompanhado de Tutu de Feijão e vinagrete não precisa de mais nada...

Tutu de Feijão

Prato muito encontrado em Minas Gerais e São Paulo no conhecido Virado Paulista, alguns  registros apontam a orgiem Paulista, já alguns Mineiros garantem ter originado o prato, já que não sabemos ao certo vamos só apreciar o prato.

Ingredientes:

2 Xícaras (chá) de feijão cozido

200 Gr de bacon

1/2 Cebola picadinha

2 Dentes de alho amassado

1/2 Xíxara de farinha de mandioca

Preparo:

Bata o feijão no liquidificador ou amasse para formar um creme e reserve.

Em uma panela coloque o bacon para fritar, até ficar dourado e crocante.

Verifica que aquantidade de gordura após a fritura do bacon, em relação a foto anterior eu descartei a metade, para não ficar muito óleo.

Adicione a cebola e o alho até a cebola começar a dourar.

Adicione o feijão neste refogado, e espere até começar a ferver. Caso fiquei muito grosso, adicione um pouco de água.

Adicinoe a farinha aos poucos, até ficar cremoso, e com boa consistência.

Sirva logo em seguida.

Sugestão:

Adicione a farinha somente no momento de servir, caso o tutu fique duro, ou você vá esquenta-lo novamente, adicione um pouco de água.

Decore com rodelas de ovos cozidos.

Chocotone e Panetone Trufado

Natal está chegando, e já começamos a ver nas vitrines de muitas lojas de doces ou doceiras famosas aceitando encomenda de chocotones com super recheio de brigadeiro, brigadeiro branco, brigadeiro de leite ninho e varias outras variações, porém o preço... Não vou falar que é exorbitante, pois cada trabalho tem seu preço, o profissional coloca ali seu custo, seu trabalho, seu prestigio pois sobrevive daquilo.

Uma coisa que vi e que alguns profissionais do ramo não fabricam seus próprios panetones, eles só reprocessam com seus super recheios, e cobram por isso, então dica de hoje e de como fazer um desses panetones ou chocotone.

Ingredientes:

1 Panetone ou Chocotone, eu prefiro o Bauduco, acho ele mais molhadinho.

1 Receita de Mouse Trufado (Clique aqui para receita)

Preparo:

Pegue o panetone/chocoone e com uma faca para pão faça um furo no centro, retirando parte do panetone, e fazendo uma cavidade.

 Reserve o conteúdo retirado.

Reserve um pouco de mouse para decorar, adicione restante ainda morno na cavidade do panetone/chocotone, eu fiz uma receita de mouse, porém na metade adicionei chocolate branco e na outra metade chocolate ao leite.

Feche com o que couber com o penetone/chocotone retirado.

Remova a forma de papel que envolve o panetone, decore com um pouco do mouse de chocolate.

Pronto você já tem o seu panetone Gourmet...

Sugestões de recheios:

Goiabada de sua preferência, leve ao fogo com um pouquinho de água para ficar cremosa.

Doce de Leite pronto, leve ao fogo com uma lata de creme de leite.

Faça o mouse, e adicione leite ninho no lugar do chocolate.

Pausa para o Chá...

Bom, o blog foi criado inicialmente com a ideia de compartilhar receitas, porém com o tempo, conversando com leitores, virou um blog de muitos assuntos, porém todo eles relacionado a comer alguma coisa...

No post de hoje vou falar um pouquinho de uma experiência que tivemos recentemente, viajamos para o Canadá, uma das cidades visitadas foi Victoria, na província Colúmbia Britânica (BC, British Columbia), para quem não conhece, a cidade recebeu este nome em homenagem a Rainha Victoria do Reino Unido, seu nome completo Alexandrina Victoria, nascida em Londres, 24 de Maio de 1819, durante o período em que a América do Norte ainda era uma província Britânica. O reinado de Victoria deu nome a chamada Era Victoriana, caracterizada pela arquitetura da época, costumes, até as louças usadas, além de vários macros de desenvolvimento no Reino Unido.

E onde tudo isso se conecta com algo relacionado a gastronomia? Bom, sempre que viajamos, tentamos antes ler um pouco sobre o lugar que vamos viajar, evitar cair em ciladas para turistas, e poder conhecer um pouco dos costumes da cidade. Quando se fala de algo que remete a costumes Britânicos, eu logo lembro do famoso "five o’clock", costume muito forte em toda Europa, porém disseminado pelos Ingleses.

Em nossas pesquisas, encontramos uma casa de chá, Pendray inn & Tea House, todos os comentários eram muito bons, na verdade o local onde hoje funciona a casa de chá, era uma mansão e casa familiar, que teve sua construção finalizada em 1897, com a morte de William em 1913, sua esposa continuou morando na mansão, que foi vendida em 1939 e se transformou em uma pensão, não encontrei registros de quando se tornou a atual casa de chá e hotel, você pode se hospedar na mansão, que foi toda renovada mantendo originalidade da Era Victoriana ou simplesmente dar uma paradinha para o chá.

O Que posso dizer e que o chá foi uma ótima experiência, e aprendi muito de como fazer de um chá e alguns biscoitinhos, uma experiência fascinante.

Fachada da Mansão.

Pendray Inn & Tea House

309 Belleville Street Victoria, B.C.

Phone: ​1 (250) 388-3892

Email: ​info@pendrayinnandteahouse.com

Recebendo Bem.

O post de hoje gostaria de falar um pouco de 3 regrinhas básicas que seguimos em casa para receber bem nossos convidados.

Quando você faz um convite, o objetivo principal é que seus convidados sinta-se bem recebido em sua casa, sinta que você organizou tudo pensando neles, e consequente mente bem acolhidos.

Como fazer isso? Abaixo as 3 principais regras e dicas:

• Convite, é claro que você não precisa fazer um convite impresso, porém um telefonema, consulte a agenda e disponibilidade dos convidados, o convite feito com 4 a 5 dias de antecedência para um jantar casual é de bom tom, para um aniversário ou datas comemorativas como Pascoa, Natal, Aniversário, Ano novo o ideal é de 20 a 30 dias de antecedência.

• Cardápio, quando fizer o convite, pergunte se os convidados tem alguma restrição alimentar, imagine você decide fazer Bobó de Camarão, e um dos seus convidados é alérgico a camarão, ou você decide fazer uma bela peça de carne assada, e vai receber uma família vegetariana e você não sabia, pense nisso.

• Veja o número de convidados na hora de arrumar a mesa, se tiver crianças e você tiver espaço, monte uma mesinha para as crianças com copos, pratos e talheres plásticos, colocando alguma decoração lúdica, um brinquedinho alguma coisa que as crianças sintam-se a vontade na sua casa, se não coloque junto a mesa dos adultos, afinal você não querer ver uma criança se machucando ao quebrar um prato.

Existem várias outras regras de etiqueta, porém um convite adequado e a tempo, um cardápio condizente com a ocasião e gosto dos convidados, e a mesa posta considerando todos da família faz toda diferença.

Resolvi abordar este tema, pois recentemente recebemos o pai de um casal de amigos em casa, fizemos a pergunta de sempre, e era uma noite fria, então pensamos em um creme de abóbora com gorgonzola, e uma sopa de batata e frango, e de sobremesa um pudim de leite, pois era um jantar casual no meio da semana. Quando eu e minha esposa estávamos discutindo o cardápio, lembramos que o convidado era diabético, então pudim de leite foi descartado e fizemos o Merengue desconstruído, e servimos a gorgonzola a parte já que o convidado não gostava de gorgonzola. Resultado, foi uma noite de muito vinho e bom papo.

Pratos Desconstruidos

Bom, o post de hoje vou falar de um tema que vem sendo muito abordado na Alta Gastronomia, são os famosos "pratos desconstruídos".

Mais o que seria estes pratos desconstruídos? Será que eu consigo fazer? A respostas são simples, basicamente desconstruir um prato, é mudar a forma de apresenta-lo e servi-lo, sem grande alteração no sabor, sim, você consegue fazer pratos desconstruídos as vezes só separando os ingredientes, alguns casos algumas técnicas avançadas são requeridas, porém é só usar a criatividade.

Para ter uma ideia da desconstrução de um prato, vou mostrar duas apresentações de um Merengue que eu fiz, um em sua forma original e tradicional e outro considerado desconstruído.

Aqui ele desconstruído, usei exatamente os mesmos ingredientes, porém coloquei em recipientes separados.

Note que aqui coloquei as frutas em um recipiente, os suspiros, o chantilly e o leite condensado, assim cada um construía seu merengue ao seu gosto.

Tem alguma idéia de um prato desconstruído? Mande iremos testar e publicar...

Tipos de fermento.

Hoje gostaria de trabalhar com uma dica que é base para o sucesso de muitas receitas. O FERMENTO, ele é essencial em bolos, pães e tortas, é muito importante conhecer como cada um funciona, para poder entender quando substituir, e porque sua receita não deu certo.

Fermento químico.

O próprio nome já diz, obtido a partir do bicarbonato de sódio e outros acídos, muito conhecido por muitos como Pó Royal, por ser uma das marcas mais usadas no Brasil. Ele reage instantaneamente liberando gases, bolhas que é possivel ver em massas líquidas como bolos e tortas é o fermento reagindo ao entrar em contato com liquidos, por isso a maioria das receitas o fermento é colocado no final do preparo, ao colocar o fermento no inicio da receita, ele começa a agir, e quando for assar seu bolo ou torta, todas as bolhas e gases já não estão mais presente na sua massa. Esse fermento tem melhor efeito em massas liquidas e cremosas, e não requer descanso.

Fermento biológico seco.

Muito utilizado em pães, roscas, massas de pizza e requer um tempo de descanso da massa para fermentação e bom resultado. Esse fermento consiste na digestão de parte do açúcar da receita por fungos, resultando na liberação de gás carbônico onde forma bolhas na massa deixando fofinha. Por estar adormecido, uma dica é sempre misturar esse fermento a liquidos morno, para ativar e ter um melhor resultado, liquidos muito quente, mata todos os fungos, fazendo com que sua massa não cresça.

Fermento biológico fresco.


Muito utilizado no passado, vendido em padarias por peso, hoje já é possivel encontrar em tabletes no supermercado, precisa estar refrigerado, parece uma massinha de cor bege, utilizado em paes, roscas e massas de pizza e requer descanso da massa para fermentação acontecer e obertermos bons resultados. Mesmo processo do fermento biologico seco, digestão do açúcar por fungos, liberando gás carbônico, formação de bolhas e massa fofinha. Indico o mesmo processo de dissolver o fermento em um líquido morno, para ativar os fungos.

Bicarbonato de sódio.

Um dos compostos do fermento químico, para um bom resultado o ideal e ser usado em receitas que tenha algum ingrediente acído como limão, laranja, iorgute, leite coalhado ( buttercream), vinagre, etc, assim como fermento químico, ideal ser adicionado no final da preparação.

Fermento natural.

No Brasil muito conhecido como "Levain" nome frances, pode ser feito em casa, pois é obtido a partir de água e farinha,e funciona a partir de micro-organismos presentes na farinha e no ar. Demora cerca de 10 dias para ficar pronto, depois deste período, está pronto para o uso, alguns dizem que é como um filho, você precisa alimentar diariamente com um pouco de água e farinha para que não morra.
Pães feito com "Levain" tem um sabor e textura incomparáveis, geralmente encontrados em padarias artesanais. Em São Paulo, a padaria 14 de Julho, usa um levain que foi criado a 120 anos pelos fundadores, e foi alimentado durante todo esse período.