Peru Fatiado

Bom, na verdade minha inspiração e intenção era fazer um peru fatiado como o da foto abaixo, porém cometi alguns erros, e o meu ficou no meio do caminho. O peru da foto abaixo, foi executado pelo chefe Julio Perinetto, em uma aula ministrada no Eataly em São Paulo. Segue a minha receita vou continuar tentando.

Ingredientes:
1 Peru
1 Colher (sopa) de Tempero completo para cada 2 Kilos de Peru.
8 Colheres (sopa) de manteiga
1 Garrafa de vinho branco

Modo de Fazer:
Descongele o Peru, coloque em um recipiente, divida o tempeiro em 3 partes, uma parte você irá colocar dentro do peru, no buraco entre as coxas, passando pelas costelas internamente, a outra parte irá colocar na parte da frente, onde fica o peito e a ultima parte vai passar por todo o peru pela parte de fora, sobre a pele.

E um recipiente fundo, adicione o vinho branco, leve a geladeira por 12 a 24 horas para marinar e absorver o tempero, o ideal e deixar o peito para baixo embebido em todo o liquido.

Após 12 a 24 horas marinando, é hora de assar o peru.

É muito comun você ver peru assado todo esparramado feio, então é preciso amarrar o peru, clique aqui para ver um vídeo no youtube, eu amarei o meu conforme o vídeo, adicionando uma passada a mais de barbante por entre as coxas do peru.

Eu coloquei uma maçã entre as pernas do peru pois após amarar não tinha ficado um pouco esparramado, a mação deixou ele mais empinadinho.

Coloque 4 colheres (sopa) de manteiga besuntando sobre o peito do peru, cubra com duas folhas de papel aluminio e coloque no forno a 160º C ou 320º F por 3 horas, tempo aproximado para um peru de 12 kilos, peru menores talvez demore menos tempo.

Retire o peru após 3 horas, ele estará cozido e o termometro já deve indicar que está bom, caso não tenha indicado, coloque no forno novamente por mais 30 minutos, podendo subir a temperatura agora para 180º C / 360º F.

Neste momento remova todo o líquido do fundo da assadeira, reserve, pois a parte da gordura que fica por cima você precisa retornar para assadeira, o caldo que fica por baixo, iremos aproveitar em um molho. Retorne o peru ao forno, adicionando as 4 colheres (sopa) de manteiga restante, agora em temperatura alta 260º C / 500º F até dourar, geralmente esse processo demora 1 hora.

Aguarde esfriar um pouco até poder manusear, com uma faca bem afiada, vá fazendo cortes no comprimento do peru, começando de fora para dentro, tente amolar a faca durante o process, para conseguir cortar o mais fino que conseguir, e vá dispondo cuidadosamente em uma assadeira conforme vídeo abaixo.

Remova o osso grande que sobrou, e começe a dispor as fatias de peru, uma de cada lado sobre essa carcaça, começando das fatias maiores para as menores.

Disponha o peru em uma travessa, alface, frutas ou farofa para enfeitar, um cacho de uva, ou maço de ervas entre as coxas.

Delicie seu peru com acompanhamentos que desejar.

Minhas fatias ficaram um pouco grossas, pois não tive tempo de fatiar o peru ainda morno, fatiei gelado, então elas ficaram quebradiças, outro erro foi que assei o peru demais, durante 4 horas, ficou muito macio e desfiando.

Preparou essa receita? Fale conosco nos envie seu feedback, fotos, acompanhe no instagran @paulojool ou contato por e-mail: paulojool@gmail.com.

"Thanksgiving" ou Dia de Ação de Graça

Está se apróximando a celebração de "Thanksgiving" ou Dia de Ação de Graça aqui nos Estados Unidos, originalmente celebrado como um dia de dar graças pela bênção da colheita do ano anterior.

No primeiro ano que estávamos aqui nessa data, fazia apenas 3 meses que moravamos aqui, celebramos com amigos brasileiros, porém não foi com muita empolgação, afinal a data não fazia parte da nossa cultura.

No ano passado algo já tinha mudado, já estávamos mais empolgados, já estávamos no clima, e celebramos com mais empolgação, em casa, somente eu e minha esposa, e nossa pequena que já estava a caminho, preparei o peru com "stuff" que é o recheio tradicional deles, que é pão amanhecido, caldo de carne, salsão e alguns temperos, minha esposa se encarregou de pesquisar e preparar os acompanhamentos que foram, molho de cranberry, batata doce, cozida em uma calda um pouco doce, couve de bruxelas na manteiga com alho e pure de batatas, para sobremesa compramos uma torta de nozes pecan no "Whole Foods", um supermercado de comidas naturais, a torta estava muito boa super indico.

Para esse ano, estamos muito empolgados, a casa já está enfeitada a espera da data, já temos o cardápio definido, e vamos celebrar com amigos, seremos 5 famílias.

Nos próximos post vou mostrar duas formas de fazer um peru gostoso, leva muito tempo, porém é ele la no forno, não é aquela receita que você fica com a mão na massa o tempo todo.

Um pedacinho da mesa que vamos preparar para o nosso "Thanksgiving".

Pratos - Williams-Sonoma

Forros - Bed Bath & Beyond

Guardanapos - Etna

Argolas ratan - Camicado

Taças - HomeGoods

Peru Inteiro Assado

Ao contrário do que todos pensam, assar um peru não é um grande problema, leva tempo, mais não é o tempo todo com a mão na massa... Vamos a receitinha..

Ingredientes:
1 Peru
1 Colher (sopa) de Tempero completo para cada 2 Kilos de Peru.
8 Colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:
Descongele o Peru, coloque em um recipiente, divida o tempeiro em 3 partes, uma parte você irá colocar dentro do peru, no buraco entre as coxas, passando pelas costelas internamente, a outra parte irá colocar na parte da frente, onde fica o peito em dois cortes que vou ensinar abaixo, e a ultima parte vai passar por todo o peru pela parte de fora, sobre a pele.

Para o corte, tire um pouco da pele do peru, fazendo dois cortes no peito no formate de um V, onde você irá colocar uma parte do tempeiro.

Note que a faca entra por todo o peito, você pode deslizar a faca um pouco também fazendo o corte.

Leve a geladeira por 12 a 24 horas para absorver o tempero.

Após 12 a 24 horas marinando, é hora de assar o peru, com o dedo, delicadamente vá soltando a pele da carne do peru, entre essa pele e a carne coloque 4 colheres de sopa de manteiga, como na imagem abaixo.

É muito comun você ver peru assado todo esparramado feio, então é preciso amarrar o peru, clique aqui para ver um vídeo no youtube, eu amarei o meu conforme o vídeo, adicionando uma passada a mais de barbante por entre as coxas do peru.

Eu coloquei uma maçã entre as pernas do peru pois após amarar não tinha ficado um formato muito legal, a mação foi para manter o formato.

Coloque o restante da manteiga, 4 colheres besuntando sobre o peito do peru, cubra com duas folhas de papel aluminio e coloque no forno a 160º C ou 320º F por 3 horas.

Retire o peru após 3 horas, ele estará cozido e o termometro já deve indicar que está bom, caso não tenha indicado, coloque no forno novamente por mais 30 minutos, podendo subir a temperatura agora para 180º C / 360º F.

Neste momento remova todo o líquido do fundo da assadeira, reserve, pois a parte da gordura que fica por cima você precisa retornar para assadeira, o caldo que fica por baixo, iremos aproveitar em um molho. Retorne o peru ao forno, agora em temperatura alta 260º C / 500º F até dourar, geralmente esse processo demora 1 hora.

Disponha o peru em uma travessa, alface ou farofa para enfeitar, um cacho de uva, ou maço de ervas entre as coxas para enfeitar.

Delicie seu peru com acompanhamentos que desejar.

Preparou essa receita? Fale conosco nos envie seu feedback. paulojool@gmail.com

Bolo Fofinho

Tenho recebido muitos comentários das pessoas que comem meus bolos, e dizem que são super fofinhos, e me pedem dicas de como fazer bolos ficando fofinhos...

Bom tenho um truque que uso em todos fornos seja ele a gas, eletrico ou a lenha, bom ou ruim, este truque corrige qualquer forno até aqueles que faz os bolos ficarem tortos e deixa os bolos super fofinhos.

Essa foto é do interior do meu forno, porque duas assadeiras? Na de cima tenho a massa do bolo seja ela qual for, e na de baixo tenho uma assadeira com água. Isso mesmo, quando for aquecer o forno, coloque uma assadeira com água na parte mais baixa do forno, o calor irá gerar vapor internamente no forno, fazendo com que o calor não consuma o líquido do bolo, e deixando ele fofinho.

Ao colocar essa assadeira, o tempo de cozimento dos bolos deve aumentar em 10 minutos.

Sanduíche de Metro

Essa receita é muito simples, e salva a vida de qualquer um que vai receber alguem em casa de ultima hora e não quer fazer feio.

A quantidade dos ingredientes pode variar bastante, pois depende do tamanho da sua baguete, então vou deixar algumas dicas, e a quantidade depende do que você tem e o quanto de recheio prefere.

Ingredientes:

Alface

Tomate

Maionese

Catchup

Pão de sua preferencia, baguete, frances, pão de batata, etc...

Queijo provolone ou mussarela

Peito de Peru ou Provolone

Cerejas ou azeitonas ou picles de pepininho

Palitos

Preparo:
Passe maionese nos dois lados do pão, e um pouco de catchup, se tiver mostarda e gostar é bem vinda.

Em um lado do pão coloque o queijo provolone ou mussarela, e no outro lado o peito de peru ou peperoni, ou os dois como quiser.

Entre o queijo e peito de peru ou peperoi, coloque folhas de alface e rodelas de tomate fina. Colocando ao centro, você evita o contato do alface com a maionese, evitando que o alface comece a oxidar e soltar muita água.

Feche os dois lados com ajuda de palidos, coloque uma cereja, ou azeitona ou mini pepinos em conserva, corte em várias fatias.

Aqui um sanduíche feito com meu pão caseiro assado na forma de buraco, fica super estiloso para um café da tarde, festa infantil, etc...

Mistura de Queijos e Ervas

Que atire o primeiro macarrão quem nunca ficou com preguiça de fazer qualquer comida, então o mais prático para matar o fome foi um macarrão alho e óleo ou so com um molho básico de extrato de tomate...

Bom eu não vou atirar nenhum macarrão, pois eu já fiz muito isso, recentemente ganhei um produtinho que ajudou muito nestes momentos para ter uma comida rápida, fácil e saborosa, é o Dipper Formaggio, vendido em uma loja muito comum aqui nos Estados Unidos, a Oil & Vinegar, bom se você está por aqui aconselho comprar um potinho e ter em casa, mais para quem vive no Brasil, tentei elaborar uma receitinha para ter sempre em casa...

Ingredientes:

2 Xícara (chá) de queijo Minas padrão ralado ou parmesão
1 Xícara (chá) de cenoura ralada no ralo fino
1/2 Xícara (chá) de cebola ralada no ralo de gota
4 Dentes de alho amassado
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de oregano
1 Colher (sopa) de alecrim
1 Colher (sopa) de manjericão desidratado
1 Colher (sopa) de tomilho
1 Colher (sopa) de manjerona
1 Colher (sopa) de cebolinha desidratada
1 Colher (sopa) de Glutamato monossódico (Aji-no-moto)
ou
Substitua os ultimos 7 ingredientes por 7 Colheres (sopa) de Ervas de Provence


Modo de fazer:
Em uma panela aqueça o azeite, adicione a cebola em seguida o alho amassado cebola ficar transparente, adicione a cenoura ralada, abaixe o fogo vá mexendo para fritar até sair toda água da cenoura e da cebola, adicione todos os tempeiros e deixe esfriar.
Misture o queijo, e você terá uma mistura muito versatil para preparar uma massa rápida, acrescentar ao macarão, etc...
Guardar na geladeira de 10 a 15 dias, no freezer por até 3 meses.

Salada de Tomate, Mussarela de Búffala e Manjericão

A receita de hoje é muito fácil, se não fosse o uso da faca, eu iria pedir minha filha de 4 meses para fazer para o jantar hehehehe... Super fresca, leve, rápida e deliciosa.

Ingredientes:
2 Tomates maduros
2 Mussarela de búffala ou pedaço de queijo minas frescal
16 Folhas de manjericão
Azeite a gosto
Vinagre balsamico a gosto

Preparo:
Corte o tomate em fatias, cada tomate deve dar aproximadamente 8 fatias, de 0.8 CM, corte a mesma quantidade de fatias de mussarela ou queijo.
Em um recipente alterne fatias de tomate, mussarela e manjericão.
Regue com azeite e vinagre balsamico e sirva.

Sugestão:
Colocar em um recipiente azeite e o vinagre balsamico, e cada serve a quantidade desejada.

Sopa de Frango

Para aquelas noites quentes ou aquelas noites preguiçosas que não se quer cozinhar por muito tempo mais quer comer uma "confort food" uma ídeia rápida e pratica são as sopas conhecida por alguns ou caldos por outros...

Está receita e simples, e você pode variar como quiser, vou colocar exatamente os ingredientes que usei, porém a criatividade não tem limites...

Ingredientes:
1/2 Peito de frango
2 Batatas
6 Pedaços pequenos de mandioca
Tempero completo a gosto
1/2 Cebola picada
1 Colher (sopa) de óleo

Preparo:
Em uma panela coloque o óleo e frite o frango. Para saber em detalhes como um frango bem douradinho pode acessar nossa receita clicando aqui.

Adicione água até cobrir o frango e levantar fervura, quando estiver fervendo adicione tempero a gosto, batata, mandioca e cebola, se preferir outros vegetais como cenoura, chuchu, vargem, abóbora, batata doce, etc fique a vontade, e deixe cozinhar com os vegetais cobertos pela agua.

Retire o frango da panela, para desfiar, bata no liquidificador o caldo formado juntamente com os vegetais, retorne para panela para ferver, adicione o frango desfiado, verifique o sal, pimenta a gosto.

Sirva com torradas, paes e queijo ralado.

Sugestão:
Servi esta sopa em adicionei em cada porção duas castanhas do pará quebrada grosseiramente com uma colher generosa de queijo cottage gelado, a experiência de comer a sopa quente, com o queijo gelado e as castanhas crocantes e muito boa.

Bolo de Coco sem Lactose

Depois que me tornei pai e minha filha alimentando-se exclusivamente de leite materno, tive que repensar o que comeriamos junto com minha esposa, e adaptar o cardapio de casa. Tudo que a mãe come vai para o leite, e automaticamente vai para o bebe. Porém o sistema digestivo de um bebe ainda não está maduro suficiente e pode reagir a alimentos como leguminosas ( feijão, lentilha, vargem), alguns alguns vegetais ( couve flor, brócolis, repolho) e podem causar muitos gases e cólicas, então tivemos que nos adaptar...

Outra coisa que interfere bastante são todos derivados de leite, e no nosso caso é ainda pior, pois nossa pequena tem refluxo crônico, condição que atinge 40% dos bebes, e melhora a partir do 6º Mês de vida.

A partir desta condição, leite e seus derivados ficou proibido em bolos, pães e todos os pratos em nosa casa. Uma opção que estou explorando é o leite de coco...

A receita de hoje, foi inspirada no Bolo de Nada, do blog Panelaterapia, e se tornou um Bolo de Coco sem lactose.
Receita original clique aqui.

Ingredientes:
1 Xícara (chá) de leite de coco morno
1/2 Xícara (chá) de óleo
3 Ovos
2 1/2 Xícaras (chá) de farinha de trigo
2 Xícaras (chá) de açucar refinado
1 Colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Em um recipiente misture os ingredientes liquidos, leite de coco, óleo e ovos.
Penere os demais ingredientes sobre a mistura seguindo a ordem farinha, açucar e fermento em pó.
Misture bastante com a ajuda de um fuet ou colher de pau.
Coloque em uma assadeira a de buraco no meio fica ótimo, untada e enfarinhada, no forno previamente aquecido a 180º C, tempo apróximado de 50 mintuos.

Sugestões:
Fiz uma caldinha com o restante do leite de coco que sobrou e um pouco de coco ralado, peguei a sobra do leite de coco, aproximadamente 150 ml, a mesma quantidade de água, umas 6 a 8 colheres de açucar de confeiteiro, usei este para a calda ficar branquinha e 4 colheres de sopa de coco ralado. Fervi bastante até dar o ponto de calda, coloquei sobre o bolo.

Quando estava fazendo bolo vi que só tinha 1 xícara de açucar refinado, então coloquei açucar cristal, e tive que colocar na batedeira para misturar e derreter bem.

Gostou desta receita, fez alguma variação, escreva para nos paulojool@gmail.com ou marque nosso instagran para apreciar suas ideias @paulojool

Brigadeiro Brulee

Eles nunca estiveram na moda como agora, já é possível ver lojas inteiras com eles, de várias cores, sabores e texturas...

Saíram das festinhas infantis para se tornar o doce "Chique", Servido em casamentos, noivados, aniversários... se bem executado, bem vestido desbanca qualquer chocolate belga, e fica melhor se tiver um deles feito de chocolate belga... Estou falando dos Brasileiríssimos Brigadeiros... Brigadeiros Gourmet...

A receita abaixo é  uma versão da famosa sobremesa francesa o Creme Brulee...

Se você quer fazer bonito na sua festa gastando pouco, é só usar a criatividade, "vesti-lo" a caráter com uma forma bonita, os tapetinhos plastico que geralmente vem liso ou rendado valoriza o doce, e você vai arrasar...


Ingredientes:
1 Lata de Leite condensado
A mesma medida da lata de Creme de leite fresco (Pode usar o creme de leite normal, mais o fresco fica melhor)
2 Gemas Peneiradasc
1 Colher Sopa de extrato de baunilha
Açúcar cristal para finalizar

Preparo:
Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela e ter a textura de brigadeiro. Espere esfriar, enrole passando manteiga nas mãos e passe no açúcar cristal. Com ajuda de um maçarico culinário, derreta o açúcar até virar um caramelo, coloque em forminhas e está pronto...

Dicas:
Estas forminhas quadradas usada em doces finos deixa os brigadeiros mais apetitosos e bonitos.

Tapetinho para doces como são chamados, tem em versões lisas e rendadas, pode ser usado na forminha quadrada ou tradicional.

 

Salada de Pote

Olá seguidores, recentemente nossa casa foi abençoada com uma linda princesinha, nossa pequena nasceu no dia 5 de Maio de 2016, gordinha, grandinha e muito saudável...

Como todos sabem uma criança nova em casa muda totalmente a vida e a rotina da casa e do casal, nos primeiros dias as coisas foram indo bem, mais com o passar das semanas acumulando uma coisa aqui, outra ali, comidas congeladas acabando quando vimos quase não estávamos conseguindo fazer comida em casa, e eu levo marmita para o escritório todos os dias...

Como nossa casa é pequena, e a cozinha é americana, sempre que ia cozinhar, fazer uma salada, etc, e minha esposa estava na sala com nossa pequena, os barulhos de panelas, torneira, fogão etc, acordava nossa pequena... Então tivemos que nos programar, não da para cozinhar só em horários específicos, também não da para ficar sem comida...

Uma das soluções está na foto abaixo, simples, fácil, rápido e saudável, as famosinhas Saladas de Pote, sinceramente eu não pesquisei sobre o assunto, só fiz como achei que deveria ser, e hoje acabei de comer a 4ª e ultima deste lote, estava perfeita.

Ingredientes:
Suco de limão
Azeite de oliva
Azeitona picadinha
Cebola picadinha em cubos
Cenoura ralada
Tomate picado em cubos
Folhas de Alface americana cortadas em cubos grandes
Folhas de alface-crespa cortadada em cubos grandes
Uva passas no meu caso usei Cranberry conhecida no Brasil como oxicoco ou mirtilo-vermelho

Preparo:
Colocar em potes ou recipiente com tampa os ingredientes na ordem acima, tampar e guardar na geladeira. Estas aqui fiz no domingo a noite, e estavam perfeitas e frescas até a quinta feira quando comi a ultima. 

Segundo escutei, parece que elas conservam por até 7 dias, o segredo é, não deixar os ingredientes como azeite, limão, azeitona entrar em contato com o alface, e compor a salada sempre de temperos,  molhos, conservas e tudo que tiver sal no fundo, cenoura ralada, beterraba ralada, cebola, tomate e outros ingredientes que oxida menos no meio, e o alface que oxida bastante e tende a perder propriedades ao entrar em contato com sal bem por cima.

Espero que gostem, se prepararem esta receita, te convido a me seguir no instagran @paulojool, e postar uma foto com a hashtag #paulojoolgourmetreceitas

Carne Seca - Carne de Sol

A carne seca é uma das formas mais antigas de conservar carnes, ao adicionar sal e desidrata-lá, dispesa a refrigeração e pode durar um longo tempo.

No Brasil as melhores carnes seca vem das regiões norte e nordeste, realmente eles são expecialistas nesta arte... Muito se confunde entre a carne seca, carne de sol, carne de charque, jabá, por minhas experiências a carne de sol, é uma carne mais suculenta, ela recebe menor quantidade de sal, e passa pouco tempo no sol ou na lua, pois parte do seu processo e noturno, a carne seca, ja recebe muito sal, tem uma durabilidade maior...

Para quem vive aqui no EUA, certamente já bateu aquela vontade de um bolinho de abóbora com carne seca, um escondidinho, feijoada com pedaços de carne seca e logo foi ao google "onde encontrar carne seca em Atlanta", "onde encontrar carne seca em Washigton", "onde encontrar carne seca em Miami" e assim em diversas cidades nos EUA.

Bom, eu não tive este problema, usei um pouquinho do meu sangue e conhecimentos da minha decendência nordestina, da qual tenho muito orgulho, do meu avô secando carnes na casa dele e fiz a minha em casa, e vou compartilhar com vocês... Esta será uma receita base, que irei utilizar em outras receitas que postarei em breve...

Ingredientes:
1 Kg e 500 gr de Carne de fibras largas (cochão duro, cochão mole, chã-de-dentro, fraldinha, paleta, peito, contra filet, alcatra, etc...)
2 Colheres (sopa) de tempero completo
3 Colheres (sopa) de sal

Preparo:

Pegue a peça de carne e pique em cubos grandes, no sentido da fibra da carne.

Tempere com o tempero completo, espalhando por toda carne.

Disponha os pedaços com uma pequena distância entre eles em uma assadeira  forrada com umas 3 camadas de papel toalha, e coloque metade do sal sobre a carne.

Deixe descansando por uma noite destampado para ir secando.

Na manhã seguinte, a carne estará com uma cor mais escura, o papel toalha bem molhado com sangue.

Coloque em um recipiente na mesma posição com o sal para cima, e deixe na geladeira durante o dia.

A noite, forre a assadeira novamente com papel toalha, dispoinha os pedaços de carne novamente na assadeira com papel toalha, desta vez invertendo as posições, a parte que estava em contato com papel toalha para cima, e a parte que estava com sal para baixo, coloque o restante do sal, e deixe descansar mais uma noite.

Na manhã seguinte, sua carne ja estará pronta, se preferir pode trocar o papel toalha e deixar durante o dia secando um pouco mais, porém o sabor já nos remete a nossa Brasilidade com esta carne seca.

Agora e só usar a imaginação de como vamos usar esta carne...

Sugestões:

Se você tiver pouco tempo para secar a carne como 1 noite, pique pedaços menores, tempere acrescente a primeira parte do sal, umas 4 horas depois troque o papel toalha vire a carne e coloque o restante do sal, você terá uma carne com aquele gostinho de carne seca em um tempo menor.

Se tiver mais tempo, pode cortar a carne em um bifão grosso, e secar por umas 3 ou 4 noites, sempre virando, trocando o papel para absorver o sangue, e colocando um pouquinho mais de sal.