Arroz com Champangne e Castanha do Pará

Já que a noite de Natal é especial, então vamos preparar uma receitinha de arroz especial, não tenho foto do passo a passo, porém é muito simples... Essa receita originalmente é feita com amêndoas laminadas, porém preferi trocar por um ingrediente bem Brasileiro, fácil de encontrar e barato comparado com as amêndoas, a Castanha do Pará...

Preparo:

3 Xícaras (chá) de arroz

1 Garrafa de champanhe, tente escolher uma não muito doce

1 Cebola pequena picada em cubos

4 Colheres (sopa) de óleo

12 a 15 castanhas do pará grandes

Sal a gosto

Preparo:

Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola picada até ficar transparente coloque o arroz, vá misturando até que o arroz fique sequinho com aparência de frito.

Adicione o champanhe, e um pouco de água suficiente para cobrir o arroz, adicione sal a gosto, e deixe cozinhar até começar a secar todo líquido, se o arroz ainda tiver duro, adicione mais água, até que cozinhe bem.

Pegue as castanhas do pará já descascadas, coloque em um saco plástico ou pano de prato, bata com um martelo de bife ou rolo de abrir massa para ficarem quebradas, coloque em uma frigideira em fogo baixo, para elas torrarem um pouquinho e ficarem mais crocantes, pode colocar em uma assadeira no forno também.

No momento de servir misture o arroz com as castanhas, fica muito gostoso.

Sugestão:

Caso queira seguir a receita original substitua a Castanha do Pará por amendoas laminadas, ou castanha de cajú.

Rabanadas

Outra delícia do natal são as rabanadas, apesar de gostar muito, com a idade passei a comer menos, e a cada ano que passa menos ainda, pois pesava no estomago, muito óleo, comia no Natal lembrava até o Ano Novo, então criei uma receitinha minha, que deixa saborosa, sem aquele peso da fritura...

Ingredientes:

10 Pães francês amanhecido ou 2 Baguetes grande amanhecido

1 Lata de leite condensado

2 Vezes a medida da lata de leite

2 Ovos

1 Pitada de canela

1/2 Xícara (chá) de açúcar refinado

2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Preparo:

Corte o pão em palitos gordinhos ou em rodelas, eu prefiro os palitos e tiro parte da casca dele, acredito que a porção fica menor.

Em um recipiente coloque o leite condensado, leite, ovos e uma pitada de canela, bata com um garfo até ter uma mistura homogênea.

Colocar pedaços de pão por partes e deixar encharcar bem na mistura.

Tirar o pão encharcado da mistura e colocar direto em uma frigideira de teflon, aquecida em fogo médio e suavemente untada com manteiga.

Aguarde dourar, e vá virando para dourar os quatros lados.

Tirar do fogo, passar no açúcar refinado com uma pitada de canela, e servir.

Essa rabanada fica leve, eu acho mais gostosa que a rabanada frita e rende muito.

Peru com Ervas e Vinho

Cada ano tento reinventar o peru de natal, leio, pesquiso receitas, e invento uma nova minha, esse ano inspirei novamente na receita do chefe Julio Perinetto e uma receita que vi no site da Williams Sonoma, uma loja que tem de tudo para cozinha, de guardanapo a fogão, mais também vende petiscos, carnes e acompanhamentos em algumas lojas... Então vamos a receita deste ano.

Ingredientes:

1 Peru ou Chester

1 Colher (sopa) de Tempero completo para cada 2 Kilos de Peru

2 Garrafas de vinho branco ou espumante brut

8 Colheres (sopa) de manteiga

1 Cebola grande

1 Talo de salsão

3 Cenouras

Sálvia

Cebolinha

Tomilho

Salsinha

Alecrim

4 Batatas

Preparo:

Descongele o peru, 24 Horas antes de colocar o peru no forno, espalhe tempero completo no peru e no interior dele, eu divido o tempero em duas partes, metade coloco dentro, e metade espalho por fora.

Coloque em uma assadeira, com o peito do peru para baixo, e coloque as garrafas de vinho colocando boa quantidade no interior do peru, embale, coloque na geladeira, assim o peito do peru, parte mais suculenta e apreciada ficará marinando no vinho e no tempero.

Após 24 horas marinando, retire o peru, e amarre para seu peru ficar bonito, eu uso a técnica deste vídeo que vi no YouTube, clique aqui para assistir, e passo mais uma volta entre as coxas, assim o peru depois de assado fica bonito depois de assado.

Na assadeira que irá assar o peru, coloque as ervas, cenoura, cebola, batatas e o vinho da marinada.

Coloque o peru com o peito virado para baixo, espalhe a manteiga sobre o peru e leve ao forno baixa temperatura, aproximadamente 120º a 130º graus celsius, e deixe por 2 horas.

Após as primeiras 2 horas, vire o peru, deixando o peito agora para cima, leve ao forno novamente, mesma temperatura baixa, aproximadamente 120º a 130º graus celsius, e deixe até que fique dourado, esse processo demora umas 4 horas, a maioria dos perus tem um termômetro que indica quando está cozido, depois desse tempo, basta dourar a gosto.

Transfira para um outro prato ou travessa, decore com folhas de salsinha ou farofa.

Molho

Ao final do cozimento, na assadeira sobrará um caldo, as ervas, a cenoura e batata bem cozidas, amasse bem, coe em uma peneira, transfira para uma panela e coloque para ferver, se estiver muito liquido, adicione uma ou duas colheres de amido de milho, e engrosse esse molho, acompanha muito o peru.

Bisteca Assada

Quem foi que disse que comida gostosa tem que ser difícil? Principalmente carnes que vão ao forno, demoram algum tempo para ficar prontas, porém dispensam manuseio prolongado, você coloca no forno, assiste um filminho, e volto só para saborear.

A receita de hoje usei bisteca, misturado com costela gorda, mais você pode fazer um lombo inteiro, lombo fatiado, para essa preparação eu indico carne de porco ou de frango de sua preferência.

Ingredientes:

2 Kg de carne de porco ou frango, eu usei um corte que tinha o lombo e a costela

1 Colher (sopa) de tempero completo - Clique aqui para receita

Ervas frescas ou seca diversas tomilho, sálvia, alecrim, cebolinha, salsinha, louro

2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 Xícara (chá) de suco de laranja.

Batatas aperitivo se desejar.

Preparo:

Em uma assadeira, ou panela de ferro que vá ao forno, coloque a carne, eu tirei do freezer e coloquei direto na panela, espalhe o tempero completo, e coloque as ervas dos lados, algumas sobre a carne.

Adicione o suco de laranja, espalhando sobre a carne, adicione batatas aperitivos, ou batata picada se desejar, coloque a manteiga sobre a carne, se for assadeira, forre com papel alumínio, se for panela coloque a tampa, leve ao forno por 40 minutos em temperatura alta, 200º a 230º.

Abra a assadeira ou panela, neste estágio de cozimento, você ainda verá uma boa quantidade de suco, vire a carne, e coloque novamente no forno por mais 40 minutos.

Abra a assadeira ou panela, neste estágio do cozimento, você verá uma pequena quantidade de suco, regue a carne com esse suco, e coloque no forno novamente sem a tampa ou papel alumínio e deixe dourar por mais 20 minutos.

É só servir, acompanha bem um arroz com feijão, petisco para fim de tarde, bom prato para ceia de natal.

Valorize seus pratos, tente sempre dispor em uma travessa, baixela, coloque folhas de alface ou folhas de salsiha, sempre dá um toque diferente no prato.