Arroz com Pernil.

Domingão é sempre aquele dia da preguiça e ao mesmo tempo o dia que queremos comer algo diferente, essa receita é facil, suja só uma panela, e é quase uma refeição...

Ingredientes:
1 Kg de Pernil suíno
2 Cenouras picadas em cubos
1/2 Cebola picada em cubos
1 Dente de alho
Tempero completo a gosto - Clique aqui para receita
1 Lata de milho verde a gosto.
4 Colheres (sopa) de óleo
2 Xícaras (chá) de arroz.
6 Xícaras (chá) de água.

Preparo:

Em uma panela grande aqueça o óleo, e adicione o pernil e vá fritando. Adicione 2 xícaras ( chaá) de água para o pernil cozinhar e deixe no fogo até essa água secar totalemnte.

Quando a água secar, a carne volta a fritar novamente, criando um fundo maron na panela, mexa bem neste momento para ficar bem marrom sem queimar.

 Adicione a cebola picada e refoque um pouco até ficar transparente.

Adicione a cenoura picada, o milho se desejar e o arroz, e refogue um pouco mais.

Coloque o restante da água, ou quantidade suficiente para cobrir o arroz e a carne.

Coloque sal a gosto. Deixe cozinhando em fogo medio, até secar toda água. O tempo de cozimento depende do arroz, temperatura, tipo de panela utilizado, tenha como base o mesmo tempo de cozimento do seu arroz do dia a dia.

Se toda água tiver secado, e for nescessário, adicione mais água, até que o arroz fique macio.

Esse arroz acompanhado de Tutu de Feijão e vinagrete não precisa de mais nada...

Tutu de Feijão

Prato muito encontrado em Minas Gerais e São Paulo no conhecido Virado Paulista, alguns  registros apontam a orgiem Paulista, já alguns Mineiros garantem ter originado o prato, já que não sabemos ao certo vamos só apreciar o prato.

Ingredientes:

2 Xícaras (chá) de feijão cozido

200 Gr de bacon

1/2 Cebola picadinha

2 Dentes de alho amassado

1/2 Xíxara de farinha de mandioca

Preparo:

Bata o feijão no liquidificador ou amasse para formar um creme e reserve.

Em uma panela coloque o bacon para fritar, até ficar dourado e crocante.

Verifica que aquantidade de gordura após a fritura do bacon, em relação a foto anterior eu descartei a metade, para não ficar muito óleo.

Adicione a cebola e o alho até a cebola começar a dourar.

Adicione o feijão neste refogado, e espere até começar a ferver. Caso fiquei muito grosso, adicione um pouco de água.

Adicinoe a farinha aos poucos, até ficar cremoso, e com boa consistência.

Sirva logo em seguida.

Sugestão:

Adicione a farinha somente no momento de servir, caso o tutu fique duro, ou você vá esquenta-lo novamente, adicione um pouco de água.

Decore com rodelas de ovos cozidos.

Chocotone e Panetone Trufado

Natal está chegando, e já começamos a ver nas vitrines de muitas lojas de doces ou doceiras famosas aceitando encomenda de chocotones com super recheio de brigadeiro, brigadeiro branco, brigadeiro de leite ninho e varias outras variações, porém o preço... Não vou falar que é exorbitante, pois cada trabalho tem seu preço, o profissional coloca ali seu custo, seu trabalho, seu prestigio pois sobrevive daquilo.

Uma coisa que vi e que alguns profissionais do ramo não fabricam seus próprios panetones, eles só reprocessam com seus super recheios, e cobram por isso, então dica de hoje e de como fazer um desses panetones ou chocotone.

Ingredientes:

1 Panetone ou Chocotone, eu prefiro o Bauduco, acho ele mais molhadinho.

1 Receita de Mouse Trufado (Clique aqui para receita)

Preparo:

Pegue o panetone/chocoone e com uma faca para pão faça um furo no centro, retirando parte do panetone, e fazendo uma cavidade.

 Reserve o conteúdo retirado.

Reserve um pouco de mouse para decorar, adicione restante ainda morno na cavidade do panetone/chocotone, eu fiz uma receita de mouse, porém na metade adicionei chocolate branco e na outra metade chocolate ao leite.

Feche com o que couber com o penetone/chocotone retirado.

Remova a forma de papel que envolve o panetone, decore com um pouco do mouse de chocolate.

Pronto você já tem o seu panetone Gourmet...

Sugestões de recheios:

Goiabada de sua preferência, leve ao fogo com um pouquinho de água para ficar cremosa.

Doce de Leite pronto, leve ao fogo com uma lata de creme de leite.

Faça o mouse, e adicione leite ninho no lugar do chocolate.

Pausa para o Chá...

Bom, o blog foi criado inicialmente com a ideia de compartilhar receitas, porém com o tempo, conversando com leitores, virou um blog de muitos assuntos, porém todo eles relacionado a comer alguma coisa...

No post de hoje vou falar um pouquinho de uma experiência que tivemos recentemente, viajamos para o Canadá, uma das cidades visitadas foi Victoria, na província Colúmbia Britânica (BC, British Columbia), para quem não conhece, a cidade recebeu este nome em homenagem a Rainha Victoria do Reino Unido, seu nome completo Alexandrina Victoria, nascida em Londres, 24 de Maio de 1819, durante o período em que a América do Norte ainda era uma província Britânica. O reinado de Victoria deu nome a chamada Era Victoriana, caracterizada pela arquitetura da época, costumes, até as louças usadas, além de vários macros de desenvolvimento no Reino Unido.

E onde tudo isso se conecta com algo relacionado a gastronomia? Bom, sempre que viajamos, tentamos antes ler um pouco sobre o lugar que vamos viajar, evitar cair em ciladas para turistas, e poder conhecer um pouco dos costumes da cidade. Quando se fala de algo que remete a costumes Britânicos, eu logo lembro do famoso "five o’clock", costume muito forte em toda Europa, porém disseminado pelos Ingleses.

Em nossas pesquisas, encontramos uma casa de chá, Pendray inn & Tea House, todos os comentários eram muito bons, na verdade o local onde hoje funciona a casa de chá, era uma mansão e casa familiar, que teve sua construção finalizada em 1897, com a morte de William em 1913, sua esposa continuou morando na mansão, que foi vendida em 1939 e se transformou em uma pensão, não encontrei registros de quando se tornou a atual casa de chá e hotel, você pode se hospedar na mansão, que foi toda renovada mantendo originalidade da Era Victoriana ou simplesmente dar uma paradinha para o chá.

O Que posso dizer e que o chá foi uma ótima experiência, e aprendi muito de como fazer de um chá e alguns biscoitinhos, uma experiência fascinante.

Fachada da Mansão.

Pendray Inn & Tea House

309 Belleville Street Victoria, B.C.

Phone: ​1 (250) 388-3892

Email: ​info@pendrayinnandteahouse.com

Recebendo Bem.

O post de hoje gostaria de falar um pouco de 3 regrinhas básicas que seguimos em casa para receber bem nossos convidados.

Quando você faz um convite, o objetivo principal é que seus convidados sinta-se bem recebido em sua casa, sinta que você organizou tudo pensando neles, e consequente mente bem acolhidos.

Como fazer isso? Abaixo as 3 principais regras e dicas:

• Convite, é claro que você não precisa fazer um convite impresso, porém um telefonema, consulte a agenda e disponibilidade dos convidados, o convite feito com 4 a 5 dias de antecedência para um jantar casual é de bom tom, para um aniversário ou datas comemorativas como Pascoa, Natal, Aniversário, Ano novo o ideal é de 20 a 30 dias de antecedência.

• Cardápio, quando fizer o convite, pergunte se os convidados tem alguma restrição alimentar, imagine você decide fazer Bobó de Camarão, e um dos seus convidados é alérgico a camarão, ou você decide fazer uma bela peça de carne assada, e vai receber uma família vegetariana e você não sabia, pense nisso.

• Veja o número de convidados na hora de arrumar a mesa, se tiver crianças e você tiver espaço, monte uma mesinha para as crianças com copos, pratos e talheres plásticos, colocando alguma decoração lúdica, um brinquedinho alguma coisa que as crianças sintam-se a vontade na sua casa, se não coloque junto a mesa dos adultos, afinal você não querer ver uma criança se machucando ao quebrar um prato.

Existem várias outras regras de etiqueta, porém um convite adequado e a tempo, um cardápio condizente com a ocasião e gosto dos convidados, e a mesa posta considerando todos da família faz toda diferença.

Resolvi abordar este tema, pois recentemente recebemos o pai de um casal de amigos em casa, fizemos a pergunta de sempre, e era uma noite fria, então pensamos em um creme de abóbora com gorgonzola, e uma sopa de batata e frango, e de sobremesa um pudim de leite, pois era um jantar casual no meio da semana. Quando eu e minha esposa estávamos discutindo o cardápio, lembramos que o convidado era diabético, então pudim de leite foi descartado e fizemos o Merengue desconstruído, e servimos a gorgonzola a parte já que o convidado não gostava de gorgonzola. Resultado, foi uma noite de muito vinho e bom papo.

Pratos Desconstruidos

Bom, o post de hoje vou falar de um tema que vem sendo muito abordado na Alta Gastronomia, são os famosos "pratos desconstruídos".

Mais o que seria estes pratos desconstruídos? Será que eu consigo fazer? A respostas são simples, basicamente desconstruir um prato, é mudar a forma de apresenta-lo e servi-lo, sem grande alteração no sabor, sim, você consegue fazer pratos desconstruídos as vezes só separando os ingredientes, alguns casos algumas técnicas avançadas são requeridas, porém é só usar a criatividade.

Para ter uma ideia da desconstrução de um prato, vou mostrar duas apresentações de um Merengue que eu fiz, um em sua forma original e tradicional e outro considerado desconstruído.

Aqui ele desconstruído, usei exatamente os mesmos ingredientes, porém coloquei em recipientes separados.

Note que aqui coloquei as frutas em um recipiente, os suspiros, o chantilly e o leite condensado, assim cada um construía seu merengue ao seu gosto.

Tem alguma idéia de um prato desconstruído? Mande iremos testar e publicar...