Espaguete com Camarão

Sabe aquelas receitinhas que surgem com o que se tem na dispensa e no freezer, e vão para o caderno de receita da família de tão boa que fica e simples que é... Essa é uma delas...

Ingredientes:

Molho alfredo pronto ou você pode fazer o seu próprio ou um molho branco.

3 Colheres (sopa) de Alcaparras

12 Camarões médios ou 24 pequenos.

1/2 Cebola picada

4 Colheres (sopa) óleo de soja

Sal e Pimenta a gosto.

Parmesão Ralado

Macarrão de sua preferência

Preparo:

Em uma panela coloque o óleo, cebola e os camarões para já ir fritando enquanto a cebola fica cozida e transparente. Os camarões quando começam a ficar um pouco laranja e que já estão quase no ponto, se cozinhar muito ficam borrachudos.

Adicione o moho alfredo, as acaparras, sal, pimenta do reino a gosto.

Disponha sobre macarrão cozido ao seu gosto, e salpique queijo parmesão a gosto....

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Aproveitando as sobras do Natal

Quem nunca chegou dia 26 de dezembro pela manhã, abriu a geladeira e ainda tinha lá, um monte de carne daquele peru ou chester enorme,  ou pernil, até aquela leitoa que você ceiou no dia 24, almoçou e jantou dia 25, e não aguenta mais comer novamente.

Não se desespere, nem jogue fora, podemos aproveitar as sobras das festas, dando um tempo e um novo estilo.

Primeira dica, não tente reaproveitar o restante da carne no dia 26 de dezembro, pois por mais que você adicione os melhores tempeiro, adicione alguns legumes, etc, você ainda estará com o sabor da carne muito presente, então pegue uma saco plastico, coloque tudo que tenha um pouco de carne costelas, coxas, peito, pernil, etc... e os ossos tudo junto, pois agora não e hora de desosar, guarde no seu congelador, já guardei até 3 meses fica perfeito.

Em meados de janeiro, fevereiro ou até março é hora de repaginar essa carne, e voltar a mesa com estilo, então vamos lá....

Ingredientes:

Sobras da carne da sua ceia.

1 Cebola grande picada

4 Dentes de alho amassado

Cebolinha e salsinha picada

2 Xícara (chá) de leite

2 Colheres (sopa) de amido de milho

Tempero completo a gosto. Clique aqui para receita

4 Colheres (sopa) de óleo

Para aves

1 Lata de  milho verde

1 Pimentão picado em cubos

2 Cenouras picada em cubos ou ralada

2 Tomates picados

Para suinos

1 Vidro de azeitona picada

1 Pimentão picado em cubos

2 Cenouras picada em cubos ou ralada

2 Tomates picados

Preparo:

Coloque toda suas sobras de carne com água na panela de pressão, deixe cozinhar por uns 30 a 45 minutos, depende da quantidade de carne que você tenha.

Após cozida, retire a carne reservando o caldo, e coloque para esfriar em uma assadeira, retire os ossos e cartilhagens, e a pele tanto para aves quanto para suinos e desfie a carne.

Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola picadinha e o alho até ficarem trasparente, no caso de aves refogue o milho, pimentão, cenouras e tomate, no caso de suinos azeitona, pimentão, cenouras e tomate, refogue, e logo em seguida adicione a carne desfiada refogando.

Adicione parte do caldo reservado do cozimento até obter uma mistura bem molhadinha, adicione o amido dissolvido no leite, neste momento seu recheio ganhará corpo, se tornando em uma mistura cremosa.

Experimente o sal, adicione um pouco de tempero se nescessário, e por fim após desligar o fogo adicione cebolinha e salsinha.

Então é só usar a imaginação em recheio de salgados, panquecas, tortas, pode colocar na mesa para comer com pão frances, no sanduiche natural...

O meu fiz uma torta, logo vou dividir com vocês essa receita de torta que gosto bastante...

Sugestão:

Você pode adicionar mais ingredientes que você tenha em casa como ervilha, vargem picada, seleta de legumes, etc...

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Bolovo

Quem não gosta daquela comidinha de boteco em casa? Friturinhas, coisa boa, tento evitar masi de vez em quando é inevitável...

Então hoje vou deixar uma receitinha que fiz aqui, que gostei bastante, o famoso BolOvo, um bolinho ou bolão de carne, recheado com um ovo inteiro cozido....

Ingredientes:
500 Gr de carne moída
2 Colheres (sopa) de farinha de rosca ou farinha de mandioca ( da uma amassadinha nos floquinhos para ficar fininha).
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 Cebola picada bem pequena
Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
1 Colher (sobremesa) de tempero completo ou um pouco mais, a gosto. Clique aqui para receita.
1 Ovo Cru
8 Ovos Cozidos
Ovo, farinha de rosca ou de mandioca fina e farinha de trigo para empanar se preferir.

Preparo:
Coloque os ovos para cozinhar. Gosto de marcar o tempo de cozimento do ovo, pois assim evito ficar esverdeado que é sinal de cozimento por muito tempo, além de ficar com a gema mais macia e cremosa. Coloque água em uma panela, coloque os ovos, conte 12 minutos a partir do momento que acender o fogo, após cozido, retire a água fervendo e coloque água em temperatura ambiente, trocando duas ou 3 vezes para esfriar e descascar.

Em outro recipiente misture a carne, farinha de rosca, farinha de trigo, cebola, salsinha, cebolinha, e o tempero e o ovo cru, misturando bem até obter uma mistura homogenea.

Divida essa mistura em 8 partes iguais.

Pegue essa mistura, abra na palma da mão, coloque um ovo cozido e va moldando até a carne envolver o ovo completamente.

Após feito os bolinhos, se preferir empanar, siga a seguinte ordem: farinha de trigo, ovo, farinha de trigo novamente, ovo novamente, farinha de rosca.

Frite em óleo quente e...

Sugestão:
Para fazer um tira gosto menor, use ovos de codorna.
Tente faze-los assados sem empanar.

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Peru Fatiado

Bom, na verdade minha inspiração e intenção era fazer um peru fatiado como o da foto abaixo, porém cometi alguns erros, e o meu ficou no meio do caminho. O peru da foto abaixo, foi executado pelo chefe Julio Perinetto, em uma aula ministrada no Eataly em São Paulo. Segue a minha receita vou continuar tentando.

Ingredientes:
1 Peru
1 Colher (sopa) de Tempero completo para cada 2 Kilos de Peru.
8 Colheres (sopa) de manteiga
1 Garrafa de vinho branco

Modo de Fazer:
Descongele o Peru, coloque em um recipiente, divida o tempeiro em 3 partes, uma parte você irá colocar dentro do peru, no buraco entre as coxas, passando pelas costelas internamente, a outra parte irá colocar na parte da frente, onde fica o peito e a ultima parte vai passar por todo o peru pela parte de fora, sobre a pele.

E um recipiente fundo, adicione o vinho branco, leve a geladeira por 12 a 24 horas para marinar e absorver o tempero, o ideal e deixar o peito para baixo embebido em todo o liquido.

Após 12 a 24 horas marinando, é hora de assar o peru.

É muito comun você ver peru assado todo esparramado feio, então é preciso amarrar o peru, clique aqui para ver um vídeo no youtube, eu amarei o meu conforme o vídeo, adicionando uma passada a mais de barbante por entre as coxas do peru.

Eu coloquei uma maçã entre as pernas do peru pois após amarar não tinha ficado um pouco esparramado, a mação deixou ele mais empinadinho.

Coloque 4 colheres (sopa) de manteiga besuntando sobre o peito do peru, cubra com duas folhas de papel aluminio e coloque no forno a 160º C ou 320º F por 3 horas, tempo aproximado para um peru de 12 kilos, peru menores talvez demore menos tempo.

Retire o peru após 3 horas, ele estará cozido e o termometro já deve indicar que está bom, caso não tenha indicado, coloque no forno novamente por mais 30 minutos, podendo subir a temperatura agora para 180º C / 360º F.

Neste momento remova todo o líquido do fundo da assadeira, reserve, pois a parte da gordura que fica por cima você precisa retornar para assadeira, o caldo que fica por baixo, iremos aproveitar em um molho. Retorne o peru ao forno, adicionando as 4 colheres (sopa) de manteiga restante, agora em temperatura alta 260º C / 500º F até dourar, geralmente esse processo demora 1 hora.

Aguarde esfriar um pouco até poder manusear, com uma faca bem afiada, vá fazendo cortes no comprimento do peru, começando de fora para dentro, tente amolar a faca durante o process, para conseguir cortar o mais fino que conseguir, e vá dispondo cuidadosamente em uma assadeira conforme vídeo abaixo.

Remova o osso grande que sobrou, e começe a dispor as fatias de peru, uma de cada lado sobre essa carcaça, começando das fatias maiores para as menores.

Disponha o peru em uma travessa, alface, frutas ou farofa para enfeitar, um cacho de uva, ou maço de ervas entre as coxas.

Delicie seu peru com acompanhamentos que desejar.

Minhas fatias ficaram um pouco grossas, pois não tive tempo de fatiar o peru ainda morno, fatiei gelado, então elas ficaram quebradiças, outro erro foi que assei o peru demais, durante 4 horas, ficou muito macio e desfiando.

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"Thanksgiving" ou Dia de Ação de Graça

Está se apróximando a celebração de "Thanksgiving" ou Dia de Ação de Graça aqui nos Estados Unidos, originalmente celebrado como um dia de dar graças pela bênção da colheita do ano anterior.

No primeiro ano que estávamos aqui nessa data, fazia apenas 3 meses que moravamos aqui, celebramos com amigos brasileiros, porém não foi com muita empolgação, afinal a data não fazia parte da nossa cultura.

No ano passado algo já tinha mudado, já estávamos mais empolgados, já estávamos no clima, e celebramos com mais empolgação, em casa, somente eu e minha esposa, e nossa pequena que já estava a caminho, preparei o peru com "stuff" que é o recheio tradicional deles, que é pão amanhecido, caldo de carne, salsão e alguns temperos, minha esposa se encarregou de pesquisar e preparar os acompanhamentos que foram, molho de cranberry, batata doce, cozida em uma calda um pouco doce, couve de bruxelas na manteiga com alho e pure de batatas, para sobremesa compramos uma torta de nozes pecan no "Whole Foods", um supermercado de comidas naturais, a torta estava muito boa super indico.

Para esse ano, estamos muito empolgados, a casa já está enfeitada a espera da data, já temos o cardápio definido, e vamos celebrar com amigos, seremos 5 famílias.

Nos próximos post vou mostrar duas formas de fazer um peru gostoso, leva muito tempo, porém é ele la no forno, não é aquela receita que você fica com a mão na massa o tempo todo.

Um pedacinho da mesa que vamos preparar para o nosso "Thanksgiving".

Pratos - Williams-Sonoma

Forros - Bed Bath & Beyond

Guardanapos - Etna

Argolas ratan - Camicado

Taças - HomeGoods

Peru Inteiro Assado

Ao contrário do que todos pensam, assar um peru não é um grande problema, leva tempo, mais não é o tempo todo com a mão na massa... Vamos a receitinha..

Ingredientes:
1 Peru
1 Colher (sopa) de Tempero completo para cada 2 Kilos de Peru.
8 Colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:
Descongele o Peru, coloque em um recipiente, divida o tempeiro em 3 partes, uma parte você irá colocar dentro do peru, no buraco entre as coxas, passando pelas costelas internamente, a outra parte irá colocar na parte da frente, onde fica o peito em dois cortes que vou ensinar abaixo, e a ultima parte vai passar por todo o peru pela parte de fora, sobre a pele.

Para o corte, tire um pouco da pele do peru, fazendo dois cortes no peito no formate de um V, onde você irá colocar uma parte do tempeiro.

Note que a faca entra por todo o peito, você pode deslizar a faca um pouco também fazendo o corte.

Leve a geladeira por 12 a 24 horas para absorver o tempero.

Após 12 a 24 horas marinando, é hora de assar o peru, com o dedo, delicadamente vá soltando a pele da carne do peru, entre essa pele e a carne coloque 4 colheres de sopa de manteiga, como na imagem abaixo.

É muito comun você ver peru assado todo esparramado feio, então é preciso amarrar o peru, clique aqui para ver um vídeo no youtube, eu amarei o meu conforme o vídeo, adicionando uma passada a mais de barbante por entre as coxas do peru.

Eu coloquei uma maçã entre as pernas do peru pois após amarar não tinha ficado um formato muito legal, a mação foi para manter o formato.

Coloque o restante da manteiga, 4 colheres besuntando sobre o peito do peru, cubra com duas folhas de papel aluminio e coloque no forno a 160º C ou 320º F por 3 horas.

Retire o peru após 3 horas, ele estará cozido e o termometro já deve indicar que está bom, caso não tenha indicado, coloque no forno novamente por mais 30 minutos, podendo subir a temperatura agora para 180º C / 360º F.

Neste momento remova todo o líquido do fundo da assadeira, reserve, pois a parte da gordura que fica por cima você precisa retornar para assadeira, o caldo que fica por baixo, iremos aproveitar em um molho. Retorne o peru ao forno, agora em temperatura alta 260º C / 500º F até dourar, geralmente esse processo demora 1 hora.

Disponha o peru em uma travessa, alface ou farofa para enfeitar, um cacho de uva, ou maço de ervas entre as coxas para enfeitar.

Delicie seu peru com acompanhamentos que desejar.

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Bolo Fofinho

Tenho recebido muitos comentários das pessoas que comem meus bolos, e dizem que são super fofinhos, e me pedem dicas de como fazer bolos ficando fofinhos...

Bom tenho um truque que uso em todos fornos seja ele a gas, eletrico ou a lenha, bom ou ruim, este truque corrige qualquer forno até aqueles que faz os bolos ficarem tortos e deixa os bolos super fofinhos.

Essa foto é do interior do meu forno, porque duas assadeiras? Na de cima tenho a massa do bolo seja ela qual for, e na de baixo tenho uma assadeira com água. Isso mesmo, quando for aquecer o forno, coloque uma assadeira com água na parte mais baixa do forno, o calor irá gerar vapor internamente no forno, fazendo com que o calor não consuma o líquido do bolo, e deixando ele fofinho.

Ao colocar essa assadeira, o tempo de cozimento dos bolos deve aumentar em 10 minutos.