Chocotone e Panetone Trufado

Natal está chegando, e já começamos a ver nas vitrines de muitas lojas de doces ou doceiras famosas aceitando encomenda de chocotones com super recheio de brigadeiro, brigadeiro branco, brigadeiro de leite ninho e varias outras variações, porém o preço... Não vou falar que é exorbitante, pois cada trabalho tem seu preço, o profissional coloca ali seu custo, seu trabalho, seu prestigio pois sobrevive daquilo.

Uma coisa que vi e que alguns profissionais do ramo não fabricam seus próprios panetones, eles só reprocessam com seus super recheios, e cobram por isso, então dica de hoje e de como fazer um desses panetones ou chocotone.

Ingredientes:

1 Panetone ou Chocotone, eu prefiro o Bauduco, acho ele mais molhadinho.

1 Receita de Mouse Trufado (Clique aqui para receita)

Preparo:

Pegue o panetone/chocoone e com uma faca para pão faça um furo no centro, retirando parte do panetone, e fazendo uma cavidade.

 Reserve o conteúdo retirado.

Reserve um pouco de mouse para decorar, adicione restante ainda morno na cavidade do panetone/chocotone, eu fiz uma receita de mouse, porém na metade adicionei chocolate branco e na outra metade chocolate ao leite.

Feche com o que couber com o penetone/chocotone retirado.

Remova a forma de papel que envolve o panetone, decore com um pouco do mouse de chocolate.

Pronto você já tem o seu panetone Gourmet...

Sugestões de recheios:

Goiabada de sua preferência, leve ao fogo com um pouquinho de água para ficar cremosa.

Doce de Leite pronto, leve ao fogo com uma lata de creme de leite.

Faça o mouse, e adicione leite ninho no lugar do chocolate.

Pausa para o Chá...

Bom, o blog foi criado inicialmente com a ideia de compartilhar receitas, porém com o tempo, conversando com leitores, virou um blog de muitos assuntos, porém todo eles relacionado a comer alguma coisa...

No post de hoje vou falar um pouquinho de uma experiência que tivemos recentemente, viajamos para o Canadá, uma das cidades visitadas foi Victoria, na província Colúmbia Britânica (BC, British Columbia), para quem não conhece, a cidade recebeu este nome em homenagem a Rainha Victoria do Reino Unido, seu nome completo Alexandrina Victoria, nascida em Londres, 24 de Maio de 1819, durante o período em que a América do Norte ainda era uma província Britânica. O reinado de Victoria deu nome a chamada Era Victoriana, caracterizada pela arquitetura da época, costumes, até as louças usadas, além de vários macros de desenvolvimento no Reino Unido.

E onde tudo isso se conecta com algo relacionado a gastronomia? Bom, sempre que viajamos, tentamos antes ler um pouco sobre o lugar que vamos viajar, evitar cair em ciladas para turistas, e poder conhecer um pouco dos costumes da cidade. Quando se fala de algo que remete a costumes Britânicos, eu logo lembro do famoso "five o’clock", costume muito forte em toda Europa, porém disseminado pelos Ingleses.

Em nossas pesquisas, encontramos uma casa de chá, Pendray inn & Tea House, todos os comentários eram muito bons, na verdade o local onde hoje funciona a casa de chá, era uma mansão e casa familiar, que teve sua construção finalizada em 1897, com a morte de William em 1913, sua esposa continuou morando na mansão, que foi vendida em 1939 e se transformou em uma pensão, não encontrei registros de quando se tornou a atual casa de chá e hotel, você pode se hospedar na mansão, que foi toda renovada mantendo originalidade da Era Victoriana ou simplesmente dar uma paradinha para o chá.

O Que posso dizer e que o chá foi uma ótima experiência, e aprendi muito de como fazer de um chá e alguns biscoitinhos, uma experiência fascinante.

Fachada da Mansão.

Pendray Inn & Tea House

309 Belleville Street Victoria, B.C.

Phone: ​1 (250) 388-3892

Email: ​info@pendrayinnandteahouse.com

Recebendo Bem.

O post de hoje gostaria de falar um pouco de 3 regrinhas básicas que seguimos em casa para receber bem nossos convidados.

Quando você faz um convite, o objetivo principal é que seus convidados sinta-se bem recebido em sua casa, sinta que você organizou tudo pensando neles, e consequente mente bem acolhidos.

Como fazer isso? Abaixo as 3 principais regras e dicas:

• Convite, é claro que você não precisa fazer um convite impresso, porém um telefonema, consulte a agenda e disponibilidade dos convidados, o convite feito com 4 a 5 dias de antecedência para um jantar casual é de bom tom, para um aniversário ou datas comemorativas como Pascoa, Natal, Aniversário, Ano novo o ideal é de 20 a 30 dias de antecedência.

• Cardápio, quando fizer o convite, pergunte se os convidados tem alguma restrição alimentar, imagine você decide fazer Bobó de Camarão, e um dos seus convidados é alérgico a camarão, ou você decide fazer uma bela peça de carne assada, e vai receber uma família vegetariana e você não sabia, pense nisso.

• Veja o número de convidados na hora de arrumar a mesa, se tiver crianças e você tiver espaço, monte uma mesinha para as crianças com copos, pratos e talheres plásticos, colocando alguma decoração lúdica, um brinquedinho alguma coisa que as crianças sintam-se a vontade na sua casa, se não coloque junto a mesa dos adultos, afinal você não querer ver uma criança se machucando ao quebrar um prato.

Existem várias outras regras de etiqueta, porém um convite adequado e a tempo, um cardápio condizente com a ocasião e gosto dos convidados, e a mesa posta considerando todos da família faz toda diferença.

Resolvi abordar este tema, pois recentemente recebemos o pai de um casal de amigos em casa, fizemos a pergunta de sempre, e era uma noite fria, então pensamos em um creme de abóbora com gorgonzola, e uma sopa de batata e frango, e de sobremesa um pudim de leite, pois era um jantar casual no meio da semana. Quando eu e minha esposa estávamos discutindo o cardápio, lembramos que o convidado era diabético, então pudim de leite foi descartado e fizemos o Merengue desconstruído, e servimos a gorgonzola a parte já que o convidado não gostava de gorgonzola. Resultado, foi uma noite de muito vinho e bom papo.

Pratos Desconstruidos

Bom, o post de hoje vou falar de um tema que vem sendo muito abordado na Alta Gastronomia, são os famosos "pratos desconstruídos".

Mais o que seria estes pratos desconstruídos? Será que eu consigo fazer? A respostas são simples, basicamente desconstruir um prato, é mudar a forma de apresenta-lo e servi-lo, sem grande alteração no sabor, sim, você consegue fazer pratos desconstruídos as vezes só separando os ingredientes, alguns casos algumas técnicas avançadas são requeridas, porém é só usar a criatividade.

Para ter uma ideia da desconstrução de um prato, vou mostrar duas apresentações de um Merengue que eu fiz, um em sua forma original e tradicional e outro considerado desconstruído.

Aqui ele desconstruído, usei exatamente os mesmos ingredientes, porém coloquei em recipientes separados.

Note que aqui coloquei as frutas em um recipiente, os suspiros, o chantilly e o leite condensado, assim cada um construía seu merengue ao seu gosto.

Tem alguma idéia de um prato desconstruído? Mande iremos testar e publicar...

Tipos de fermento.

Hoje gostaria de trabalhar com uma dica que é base para o sucesso de muitas receitas. O FERMENTO, ele é essencial em bolos, pães e tortas, é muito importante conhecer como cada um funciona, para poder entender quando substituir, e porque sua receita não deu certo.

Fermento químico.

O próprio nome já diz, obtido a partir do bicarbonato de sódio e outros acídos, muito conhecido por muitos como Pó Royal, por ser uma das marcas mais usadas no Brasil. Ele reage instantaneamente liberando gases, bolhas que é possivel ver em massas líquidas como bolos e tortas é o fermento reagindo ao entrar em contato com liquidos, por isso a maioria das receitas o fermento é colocado no final do preparo, ao colocar o fermento no inicio da receita, ele começa a agir, e quando for assar seu bolo ou torta, todas as bolhas e gases já não estão mais presente na sua massa. Esse fermento tem melhor efeito em massas liquidas e cremosas, e não requer descanso.

Fermento biológico seco.

Muito utilizado em pães, roscas, massas de pizza e requer um tempo de descanso da massa para fermentação e bom resultado. Esse fermento consiste na digestão de parte do açúcar da receita por fungos, resultando na liberação de gás carbônico onde forma bolhas na massa deixando fofinha. Por estar adormecido, uma dica é sempre misturar esse fermento a liquidos morno, para ativar e ter um melhor resultado, liquidos muito quente, mata todos os fungos, fazendo com que sua massa não cresça.

Fermento biológico fresco.


Muito utilizado no passado, vendido em padarias por peso, hoje já é possivel encontrar em tabletes no supermercado, precisa estar refrigerado, parece uma massinha de cor bege, utilizado em paes, roscas e massas de pizza e requer descanso da massa para fermentação acontecer e obertermos bons resultados. Mesmo processo do fermento biologico seco, digestão do açúcar por fungos, liberando gás carbônico, formação de bolhas e massa fofinha. Indico o mesmo processo de dissolver o fermento em um líquido morno, para ativar os fungos.

Bicarbonato de sódio.

Um dos compostos do fermento químico, para um bom resultado o ideal e ser usado em receitas que tenha algum ingrediente acído como limão, laranja, iorgute, leite coalhado ( buttercream), vinagre, etc, assim como fermento químico, ideal ser adicionado no final da preparação.

Fermento natural.

No Brasil muito conhecido como "Levain" nome frances, pode ser feito em casa, pois é obtido a partir de água e farinha,e funciona a partir de micro-organismos presentes na farinha e no ar. Demora cerca de 10 dias para ficar pronto, depois deste período, está pronto para o uso, alguns dizem que é como um filho, você precisa alimentar diariamente com um pouco de água e farinha para que não morra.
Pães feito com "Levain" tem um sabor e textura incomparáveis, geralmente encontrados em padarias artesanais. Em São Paulo, a padaria 14 de Julho, usa um levain que foi criado a 120 anos pelos fundadores, e foi alimentado durante todo esse período.

Quiche

Muitas vezes quando se escuta quiche, vem logo aquela imagem de um prato bonitinho e o sentimento de comida mais fina, afinal um prato de folhas verdes com uma fatia de quiche é bem bonito e apetitoso, em festas os mini quiches dão aquele ar de sofisticação. Embora tenha todo esse glamor, o quiche e bem facil de fazer, basicamente uma massa amanteigada, recheio a base de ovos e creme de leite e algo mais para dar o sabor. A massa abaixo eu peguei do "Quche Lorraine" do Olivier, o recheio fiz de minha preferencia, e gostei bastante, pois ela não fica uma massa enxarcada de óleo e pesada, fica bem leve. eu fiz só a metada de receita que tem no site dele, pois achei que seria muita coisa. Abaixo a receita já adequada.

Ingredientes:

Massa 

500 Gr de farinha de trigo

200 Gr de manteiga

1 Pitada de sal

150 Ml de leite

Recheio:

3 Ovos

1 Creme de leite ( caixa ou lata)

1 Colher ( café) de noz moscada ralada

300 a 400 Gr de mix de queijo ( Usei mussarela, gorgonzola, pecorrino e parmesão)

Preparo:

Massa:

Misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa. A manteiga em não muito gelada ajuda a amassar.

Adicione o leite aos poucos e amassando pouco, até obter uma massa homogênea. Não é preciso sovar. Cubra o recipiente e leve à geladeira por no mínimo 20 minutos.

Abra a massa e coloque no fundo e dos lados de uma forma baixa para quiche.

Fure bem a massa já na assadeira para ela não estufar e não crescer.

Recheio:

Misture bem os ovos com a ajuda de um garfo para encorpar as gemas as claras, adicione o creme de leite e misture bem.

Adicione a noz moscada ralada e os queijos.

Coloque o recheio sobre a massa e leve para assar em forno entre 170º a 180º pre aquecido.

Dicas:

A partir da execução dessa receita, notei que o recheio deve ser ovos, creme de leite e um pouco de queijo. Então pode diminuir um pouco o queijo e colocar bacon ou calabresa já frito, caprese ( tomates cereja, manjericão e uma mussarela fresca), presunto, aspargos e o que a imaginação permitir.

A minha receita fiz mini quiche, rendeu uns 40 aproximadamente, usei a forma de mini cupcake, cortei a massa em circulos que encaixavam perfeitamente cada forminha, se usar recibientes menor, em geral diminui o tempo de forno.

Dicas de formas:

Algumas formas que podem ser utilizadas para fazer quiche.

Ao utilizar forma de alumínio, lembre de untar com um pouquinho de manteiga.

Ao utilizar forma de louça, lembre de untar com um pouquinho de manteiga.

Caso utilize essa forma, não coloque o quiche muito alto, corte uma altura de mais ou menos 2 a 3 cm de altura.

Ao utilizar forma de alumínio, lembre de untar com um pouquinho de manteiga.

Ao utilizar alumínio, lembre de untar com um pouquinho de manteiga.

Feijão Tropeiro

Mineiro que é mineiro não dispensa um feijão tropeiro, eu particulamente adoro, e precisa ser aquele feijão com muitos ingredientes, se ficar molhadinho melhor ainda, então hoje vou mostrar um passo a passo de como faço o meu feijão tropeiro, as vezes mudo a receita, varia muito do que tem em casa, calabresa e bacon são indispensáveis, mais se você tiver uma barriga de porco frita ela estilo torrespo, linguiça caipira, sobras de pernil ou lombo que você não aguenta mais comer, é hora de mudar a cara deles, coloca tudo no tropeiro que fica muito bom...

Ingredientes:

2 Xícaras (chá) de feijão

200 Gr de Bacon

300 Gr de linguiça calabresa

1 Cebola picada em cubos

4 dentes de alho amassado

1 Pimentão picado em cubos

1 Xícara (chá) de farinha de mandioca ou milho.

Cebolinha e salsinha a gosto

Tempero completo a gosto.

Preparo:

Cozinhe o feijão com um pouco de tempero completo até ficar "all dente", ou seja nem muito duro, nem muito macio. escorra o caldo.

Em uma panela grande coloque o bacon e a linguiça para fritar.

Quando estiver dourado, se tiver muita gordura na panela, escorra um pouco, isso depende muito do bacon, alguns soltam muita gordura, outros bem pouco.

Adiciona e cebola e alho amassado e deixe fritar um pouco.

Quando o alho começar a fritar, adicione o pimentão

Assim que o pimentão soltar um pouco de água e começar a muchar, coloque tudo para os lados, e coloque os ovos para fritar no centro da panela adicionando um pouco de sal, espere fritar um pouco, para depois mexer, assim os ovos fica com uns flocos grandes.

Assim qeu os ovos fritarem, adicione um pouquinhod e água, só para o sabor que está grudado no fundo da panela desgrudar, e adicione o feijão.

 Mexa com cuidado para incorporar os ingredientes, prove o sal, se for preciso coloque um pouco mais, em seguida adicione a farinha.

Mexa cuidadosamente, e por fim coloque salsinha e cebolinha a gosto.

Está pronto o feijão tropeiro, que combina que vai bem em dia de churrasco, almoço ou jantar mais formal.